Kartoffelsoufflé mit Spinatsalat

600 g mehlig kochende Kartoffeln
120 g Butter
5 Eigelb
100 g gewürfelter roher Schinken
50 g geriebener Hartkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
5 Eiweiß
400 g frische, junge Spinatblätter
Salz, 4 EL Rapsöl, 40 g Edelpilzkäse
1 EL Balsamessig, 2 EL Apfelessig, 1 EL Apfelsaft
2 EL Mandelstifte

Kartoffeln waschen, dämpfen und pellen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Unter Rühren erst 100 g Butter in kleinen Stücken, dann nach und nach die fünf Eigelb hinzufügen. Schinken und Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Eiweiß zu festem Eischnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Kartoffelmasse rühren, den Rest vorsichtig unterziehen.

Souffléform mit restlicher Butter ausfetten und die Kartoffelmasse so einfüllen, dass noch ein 2 cm breiter Rand bleibt. Im Backofen ca. 20 – 25 Minuten backen (Ofen zwischendurch nicht öffnen!)

Für den Salat Spinatblätter sorgfältig verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Öl, gewürfelten Käse, Essige und Apfelsaft zu einer Sauce pürieren und die Spinatblätter damit beträufeln. Mit Mandeln bestreuen und zum Soufflé servieren.

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