Prinzess – unsere erste Wahl für die Kartoffel!

Die Sorte Prinzess hat bei unseren Kunden das Rennen gemacht. Wenn wir am Stand stehen, wird schnell klar, unsere Kunden kommen, weil diese Kartoffelsorte auf unseren sandigen Lehmböden den besten Geschmack produziert. Diese Kartoffelsorte wollen die Kunden und deshalb kommen sie immer wieder zu uns.

Dass Kartoffeln angeblich dick machen, ist Unsinn.

Es sei denn, man verzehrt sie ausschließlich in Form von Pommes und Chips. Von sich aus ist die Kartoffel fett- und kalorienarm, denn 100 g Kartoffeln enthalten nur 68 Kilokalorien (100 g Kartoffelchips hingegen 589 kcal). Auch die weiteren Inhaltsstoffe sind wichtige Bestandteile einer gesunden Ernährung: Aufgrund der lebensnot-wendigen Aminosäuren (Eiweißbausteinen) ist das Kartoffeleiweiß für den Menschen besonders wertvoll. Zudem enthält die Kartoffel viele Ballaststoffe, die wichtig für eine gute Verdauung sind. Der eigentliche Energieträger, die Stärke, wird erst durch das Kochen für den Menschen verwertbar. Von braun bis lila, dick und rund bis schmal und krumm ist das Erscheinungsbild der Kartoffel sehr vielseitig. Die Zahl der unterschiedlichen Kartoffelsorten wird international auf 4.500 geschätzt. Der Kartoffelkenner unterschei-det die Kartoffeln grob nach seinen Kocheigenschaften:

• festkochend für Salate (z. B. xxx),
• vorwiegend festkochend für Pell-, Brat-, Salzkartoffel (z. B. xxx) und
• mehligkochend für Suppe und Püree (z. B. xxx)

Hier noch einige Lager- und Verarbeitungstipps:

• Kartoffeln am Besten dunkel, bei 4 bis 6 °C lagern. Werden sie unter 4 °C gelagert, verändert sich die Kartoffelstärke und wird zu Zucker umgewandelt.
• Unter Lichteinfluss bildet sich in den Kartoffeln giftiges Solanin, das sich vor allem in den grünen Stellen und in den Keimen der Kartoffel befindet. Daher grüne Stellen und Keime vor Verwen-dung großzügig entfernen.
• Um hohen Vitaminverlusten beim Kochen vorzubeugen, empfiehlt es sich die Kartoffeln ungeschält und unzerkleinert als sog. Pellkartoffeln zu kochen. Das Kochen im Schnellkoch-topf ist dabei das vitaminschonendste Garverfahren.

Probieren Sie die leckeren Rezepte aus unserer Gemüseküche gleich aus!