4 kleine Chicorée (je etwa 75 g)
4 Scheiben Rindfleisch (je 175 g)
2 EL Sahne
4 Scheiben durchwachsenen Speck
3 Tomaten
250 ml Weißwein
2 TL Weizenmehl

Die welken Chicorée-Blätter entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden, den Chicorée waschen und trocken tupfen. Rindfleischscheiben mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Je eine Scheibe Speck auf eine Fleischscheibe legen, darauf je einen Chicorée geben, die Fleischscheiben von der schmalen Seite her aufrollen, mit Holzstäbchen oder Küchengarn zusammenhalten. Öl erhitzen, die Rouladen von allen Seiten gut darin anbraten. Etwas Weißwein hinzugießen, die Rouladen in etwa 1 ¼ Stunden gar schmoren lassen, verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen. Die garen Rouladen aus dem Bratensatz nehmen und von den Holzstäbchen bzw. dem Küchengarn befreien. Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, die Stängelansätze entfernen, die Tomaten entkernen, das Tomatenfleisch pürieren und in den Bratensaft geben. Das Weizenmehl mit der Sahne anrühren und die Bratenflüssigkeit damit binden. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestersoße abschmecken und zu den gefüllten Rouladen reichen.